食醋作为传统产品，发酵的酒体、醋酸发酵、周期长，醋酸发酵时间正常在25天以上，普遍存在人工劳动强度大、卫生程度低、劳动效率低，生产成本高、产量低的缺点。希望解决生产过程卫生条件差、物料因多次转运及翻动，耗费大、工艺及火候控制只能凭经验感觉；受气候及外部环境的变化影响，时常优质产品产出率低，工效低，甚至有不良品、不合格品等问题。