针对水产、畜牧类预制菜加工过程产品品质不稳定，冷冻贮藏过程蛋白质和脂肪氧化明显，冷冻/解冻过程中冰晶生长和重结晶严重，导致制品营养损失和品质劣变不能得到有效控制，解冻后产品风味复原难，智能化标准加工技术薄弱和装备缺乏、产品安全质量控制体系和标准不完善等方面的科学问题和技术瓶颈。围绕福建特色水产、畜禽等原材料加工的肉类预制菜产品，开展预制菜加工与贮运过程中风味、质构和安全质量三个方面的品质调控关键技术研究，构建基于数据库、HACCP控制体系和智能加工软件平台的预制菜程序化智能加工技术体系，建立预制菜（中试）生产线和应用基地。