我国苹果主要用于鲜食,苹果加工率不到 8% ,远低于世界平均水平( $25\%)$ , 大量苹果由于无法鲜销而被浪费｡云南省大理州永平县是复旦大学对口帮扶地区, 也是国家重点生态功能区,苹果自然含糖量高达 18.8Brix,可直接用于酿造纯 天然高级苹果酒｡项目团队与永平县云南省希玖生物科技有限公司合作,将苹果 酒生产技术落地永平,新建了苹果酒现代化小试生产示范线,生产能力达到 1200 吨/年,这是永平有历史记载以来的第一条工业生产线｡提升了企业的科技水平 与产品的市场竞争力,C9 系列产品已通过电商平台实现销售｡

马克斯克鲁维酵母(KM)是复旦大学的专利菌株,利用该菌株发明了 KM 高 效活性干酵母制备技术,突破了 KM 发酵水平低､耐温性差等难题,为 KM 菌株的 工业酿造提供了高活性干酵母｡同时,将该高活性的马克斯克鲁维酵母与云南大 理永平水果资源相结合,研发了 KM 高效酿造高端苹果酒关键技术,酿制的 C9 苹果酒的氨基酸､抗氧化物质､酯类香气物质的含量均比苹果原汁有显著提高｡ 马克斯克鲁维酵母该苹果酒 KM 发酵技术具有发酵时间短(轻发酵)､低醇起泡苹 果自然香(潮流)､富含抗氧化等功能成分(轻奢)的特征,比传统酿酒酵母酿 造苹果酒 2-3 周时间缩短了近 7 倍,是国际上第一次用马克斯克鲁维酵母酿造苹 果酒的技术｡由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定,专家组一致认为该成果 整体水平达到国际先进水平,KM 菌株酿造苹果酒的发酵性能达到国际领先水平｡