表面活性剂在食品加工、制药、日用化工等领域有着广泛的应用，通过绿色 方法制备安全无毒、可生物降解的高效表面活性剂可以减少表面活性剂的毒副作 用和环境污染。玉米蛋白是生产玉米淀粉的副产品，因缺乏赖氨酸和色氨酸残基， 营养价值不高，产品的附加值有待于提高。

我们在碱性溶液中对玉米蛋白进行水解，使天冬酰胺和谷氨酰胺残基分别转 化为天冬氨酸和谷氨酸残基、主链的部分肽键断裂，生成两亲性的脱酰胺化玉米 多肽。多肽的分子量和亲疏水性可以通过水解时间、温度、浓度、pH 等条件进 行控制。所制备的多肽可以通过在酸性条件下沉淀然后分离、干燥的方法进行纯 化。与小分子表面活性剂十二烷基硫酸钠相比，多肽具有更高的表面活性，在很 低浓度下即可显著地降低水溶液的表面张力值，并且在 pH 48 条件下均具有很 好的表面活性。多肽具备优异的生物安全性和可降解性，作为乳化剂和增溶剂制 备水包油乳液和纳米粒子可以高效增溶疏水性活性物质，提高活性物质的稳定性 和生物活性。